Chả cá đỏ Lý Sơn được làm từ thịt cá Đỏ củ. Điều cốt yếu tạo nên miếng chả cá "rất Lý Sơn" này là cá tươi rói. Và vì làm từ thịt cá Đỏ củ tươi nên chả cá rất dai và ngọt.

Điểm thứ hai quyết định đặc trưng của chả cá Lý Sơn là có sự "tham gia" của #tỏi #Lý #Sơn!

Người làm chả cá ở Lý Sơn có một nguyên tắc: Chỉ dùng tỏi Lý Sơn làm gia vị để làm chả cá. Cá tươi mà trộn với tỏi Lý Sơn mới chỉ vừa trộn xong chưa cần chiên, hấp đã dậy mùi thơm nức.